発酵
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Aug 3, 2016江戸甘味噌の仕込
江戸甘味噌は、塩加減、甘さ加減が京都白味噌と同じで、普通の辛味噌（仙台味噌、信州味噌）に比べ麹は２倍，塩は半分...
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May 27, 2016ゆっくり発酵中の珍し～い紅大豆味噌です☆
山形の在来種である紅大豆を使った紅大豆味噌、じっくり発酵中です。 お味噌作りをされた事がある方ならわかると思い...
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Jan 13, 2016お味噌の仕事
味噌ソムリエの峰村です。年明け早々に依頼いただいたお味噌の配合からの仕込みのお仕事。 実際に手を動かすのは少し...
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Jan 2, 2016使いたい容器に何キロのお味噌を仕込めるのか？
味噌ソムリエの峰村です。使いたい容器や買いたい容器で一体何キロ仕込めるのかを知りたいことはありませんか？そんな...
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Nov 14, 2015えひめAIは洗剤や消臭剤になる自家製発酵液
えひめAIは聞いたことはあったのですがちゃんと調べたことはありませんでした。 知れば知るほど環境浄化微生物って...
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Nov 13, 2015味噌の仕込み量を計算しよう
味噌ソムリエの峰村です。そろそろお味噌仕込みの時期ですね！ わが家は毎年お味噌を作っていますが、いつもレッスン...
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Nov 7, 2015柿酢のつくりかた
柿が沢山出回る季節になりましたね。 先日、店頭で棚落ちした柿を買い占めてきました。 普通に食べるものよりも、熟...
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Sep 17, 2015飲めない点滴
熱が高い時に食欲が落ちる経験をされたことはありませんか？ あまりに何日も食べられないと入院し点滴をする羽目にな...
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Sep 16, 2015好みのヨーグルトを市販品で増やす方法
このページを見ていると言う事は、あなたはヨーグルトを作ったことがあるか、種菌活用して自作したいのではないでしょ...
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Sep 8, 2015【結論】麹は作るもの？買うもの？
前記事 麹は作るもの？買うもの？ の続きです。 自家製糀を沢山つくり考察しました。 糀を作るか買うかについてで...
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Aug 14, 2015麹は作るもの？買うもの？
麹は作るものなのでしょうか？買うべきものなのでしょうか？ 「用途に応じて使い分けをすべきなのではなかろうか」と...